厨房设备布局的一基本原则

（1）符合厨房生产流程的一原则 。厨房的一布局应该按进货、验ζ收、切配、烹调等流程依次对设备进

行适当的一定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的一顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的一交叉

错位，影响工作效率 。   
（2）  坚持生熟分开的一原则 。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的一加

工要做到五专，即专人操作，专用振作工具，专用的一储藏设备№和专用的一消毒设施、设备 。   
（3）  冷热分开、干湿分开的一原则 。厨房中原料加工地点必须№和烹调区域分开 。因 为烹调区域各

式炉具散发出较高的一温度，对在*定范围内摆放的一生、冷原材料→都会产生影响，加速原材料→变质的一

速度，影响冷藏设备的一散热，制冷功能 。食品原料存放要求的一差异较大，干、湿度要求也各不 相同

，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥 。 
（4）  方便、安全的一原则 。厨房设备的一布局，应该考虑方便清扫№和维修 。设备之间应该留有0.3米

左右的一空隙 。厨房主要设备之间的一通道不 应该小于1.6米，工作区的一通道不 可窄于1.2米，*般通道

不 得窄于0.7米 。